Questo volume nasce da un’idea semplice solo in apparenza: che il sistema dei controlli pubblici sull’olio di oliva non sia una questione settoriale riservata agli specialisti del diritto alimentare, ma un osservatorio privilegiato sulle trasformazioni della regolazione nell’Unione europea. Dietro l’etichetta di una bottiglia di olio si incontrano, infatti, alcuni dei nodi più complessi della governance multilivello: il rapporto tra uniformità del mercato e differenziazione degli ordinamenti nazionali, la tensione tra tracciabilità e frammentazione amministrativa, il problema dell’effettività dei controlli in un sistema nel quale le norme sono europee, ma l’enforcement resta affidato agli Stati membri. L’olio di oliva non è soltanto un prodotto agroalimentare. È un bene economico ad alto valore identitario, esposto a rischi di adulterazione, opacità informativa e concorrenza sleale che mettono alla prova la capacità delle istituzioni pubbliche di garantire trasparenza e fiducia nel mercato. Per questa ragione, il tema della tracciabilità non riguarda soltanto la tecnica del controllo: riguarda la credibilità stessa del sistema regolatorio europeo. Quando la ricostruzione dell’origine del prodotto si arresta davanti ai confini amministrativi o alle asimmetrie informative tra autorità nazionali, emerge una domanda che attraversa molti dei contributi raccolti in questo volume: quale grado di effettività può riconoscersi a un sistema di controlli multilivello nel quale l’uniformità del dato normativo non trova corrispondenza nell’uniformità delle prassi applicative degli organi preposti all’esecuzione? I saggi qui raccolti affrontano questi interrogativi da prospettive differenti – giuridiche, tecnologiche, agronomiche, istituzionali – nella convinzione che nessuna disciplina, isolatamente considerata, sia oggi in grado di comprendere fino in fondo la complessità della filiera olivicola. Ne emerge così una riflessione interdisciplinare sul rapporto tra diritto, tecnologia e potere pubblico, nella quale la digitalizzazione, l’intelligenza artificiale e i nuovi sistemi di audit e monitoraggio non appaiono semplicemente strumenti tecnici, ma elementi destinati a ridefinire le forme stesse della regolazione e del controllo nell’ordinamento dell’Unione europea.
